Υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι τα λευκά κρασιά σερβίρονται πάντα δροσερά, ενώ τα κόκκινα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν και αυτό ακούγεται λογικό, δεν είναι πάντα σωστό.

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος επηρεάζει καθοριστικά τόσο τη γεύση όσο και τα αρώματα ενός κρασιού. Γι’ αυτό, η γνώση μερικών βασικών κανόνων μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά στην απόλαυση κάθε φιάλης.

 Πολύ κρύο = Κρυμμένα αρώματα

Όταν το κρασί είναι πολύ παγωμένο, τα αρώματά του “κλειδώνονται” και δεν εκφράζονται σωστά. Παράλληλα, ακόμα και οι ατέλειες (που υπάρχουν σε κάθε κρασί, έστω και ελάχιστες) καλύπτονται.

Από την άλλη, όταν ένα κρασί είναι πολύ ζεστό, χάνει τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια του – μοιάζει θαμπό, επίπεδο και κουρασμένο.

 Προσοχή στο ψυγείο

Πολλοί σερβίρουν το λευκό κρασί κατευθείαν από το ψυγείο, το οποίο κρατά συνήθως θερμοκρασία γύρω στους 3°C – ιδανική για λαχανικά, ακατάλληλη για κρασί.
Αν δεν έχετε οινοψυγείο, αφήστε τη φιάλη σε θερμοκρασία δωματίου για 15–20 λεπτά ή βάλτε την στην κατάψυξη για 25–30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

Δοκιμάστε αυτό: Βγάλτε το κρασί από το ψυγείο, σερβίρετε ένα ποτήρι και μυρίστε το. Μετά από λίγα λεπτά, ξαναμυρίστε. Θα εκπλαγείτε πόσο αναπτύσσονται τα αρώματα με την αλλαγή θερμοκρασίας.

Το κόκκινο κρασί και ο μύθος της «θερμοκρασίας δωματίου»

Ο “κανόνας” ότι το κόκκινο κρασί σερβίρεται στους 18°C είναι ξεπερασμένος. Αυτή η σύσταση ίσχυε για παλιότερες εποχές, όταν η θερμοκρασία δωματίου ήταν… πολύ χαμηλότερη.

Σήμερα, ένα κόκκινο κρασί που σερβίρεται στους 20–22°C συνήθως μοιάζει βαρύ και κουραστικό. Αν έχετε κελάρι ή χώρο αποθήκευσης, κρατήστε το εκεί. Αλλιώς, βάλτε το στο ψυγείο για 15–20 λεπτά πριν το ανοίξετε.

Κι αν το παραψύξετε; Κανένα πρόβλημα – κρατήστε το ποτήρι στα χέρια σας και αφήστε τη θερμοκρασία να ανέβει φυσικά.